判断题 餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。

判断题 服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。

判断题 冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。