判断题
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
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判断题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
判断题 松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
判断题 硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
