单项选择题 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

单项选择题 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

单项选择题 火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。