单项选择题 拔丝菜肴无论是（），都必须收稠汤汁，使汤汁渗透入入味，并均匀的裹在原料表面。

单项选择题 拔丝原料要保持一定的温度，原料（）过低，会降低拔丝效果。

单项选择题 在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。