问答题
肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
烟熏的目的是：形成特殊的烟熏风味；形成特有的烟熏色泽；防止腐败变质，使肉制品耐贮藏；抗氧化作用。控制措施：控......
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问答题 写出香肠的加工工艺流程。
问答题 肌肉组织中肌球蛋白有那些特性？
问答题 请说明天然水源中几种杂质的去除方法。
