判断题
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
正确
判断题 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
判断题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
判断题 出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
