单项选择题 切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）

单项选择题 在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）

单项选择题 在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）