单项选择题 巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。

单项选择题 巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。

单项选择题 当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。