问答题
简述鱼类在加工贮藏中营养成分的变化？
蛋白质的变性：1.冷冻变性：盐溶性降低，ATP 酶活性降低，总巯基含量降低，黏度降低，二硫键含量增高，表面疏水......
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问答题 鱼死后变化的三个阶段以及每个阶段发生的生化变化是什么？
问答题 为了生产具有较强凝胶强度的鱼糜制品，一般怎么处理？
单项选择题 下列哪项不用作抗氧化剂（）？
