判断题 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

判断题 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

判断题 厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。