单项选择题 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

单项选择题 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

单项选择题 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。