填空题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

填空题 增味剂按化学性质的不同，大致可分为氨基酸类和（）。

填空题 N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。