填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

填空题 一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。