判断题 蛋白与糖混合搅拌的时间越长，蛋白打发的也就越坚硬，蛋白的可塑性也就越好。

判断题 生产面包时加盐主要是为了抑制霉菌。

判断题 面团的温度与面团的搅拌时间无关。