判断题
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
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判断题 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
判断题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
判断题 加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。
