判断题 地面水的感官性状一般较差，容易受污染，必须处理才能在食品加工中运用。

判断题 无论是面包、饼干、月饼或蛋糕等，在阳光、空气和湿度等因素作用下，会发生脂肪酸败现象，不仅可使糕点产生“哈喇味”，而且还会对人的胃肠粘膜有刺激作用，并引起中毒。

判断题 为保证粮食的安全卫生，应首先注意储存时保证粮粒的水分含量在安全水以下。