判断题
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
判断题 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
多项选择题 控制细菌数量的主要方法有（）
