问答题
简述浸渍冻结与液化气体冻结及装置。
食品浸渍于低温不冻液体中进行冻结的方法称为浸渍冻结法，供此法冻结用的装置称为浸渍冻结装置。液化气体冻结法是用液......
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名词解释 空气冻结法
问答题 简述冻结食品质构的变化。
名词解释 汁液流失
