单项选择题
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的()的变化所致。
A.色素蛋白质 B.色素 C.肌原纤维 D.肌动蛋白
单项选择题 肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。
单项选择题 肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的()。
单项选择题 渗透压的大小取决于()。