填空题 天然水中杂质按颗粒由小到大有溶解物、（）和悬浮物，它们的粒径分别为＜1nm、1～200nm和＞200nm。

填空题 能促使水产品中盐溶性蛋白充分溶出，提高凝胶形成能力，增强产品弹性的物质是（）。

填空题 制作鱼糜制品时，能除去血液、尿素、色素、脂肪、水溶性蛋白等成分，改良鱼糜的色泽、气味及组织特性，提高肌动球蛋白的浓度，使鱼糜具有弹性的工序是（）。