单项选择题 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

单项选择题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

单项选择题 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。