判断题
添加调味料时,要遵循先调味后调色的原则,这样容易掌握菜肴的口味。
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判断题 蒜泥放入汤中要早;蒜泥的细度以蓉状为宜;蒜泥味汁要提前兑制。
判断题 制作麻辣凉味菜时一般要加入葱花,虽然数量不多,但它的特殊辛辣芳香气味可以使麻辣味更加香醇。
判断题 味精一般都在菜品成熟后投入,且必须趁热,否则鲜味的效果将会受到影响。