单项选择题 高温对储粮品质的影响很大，温度过高容易使粮食中（），主要是粮粒色泽和气味发生改变、蛋白质变性、酶的活性丧失、淀粉分解和脂肪降解速度加快等。

单项选择题 粮食品质变化的实质是（）。

单项选择题 粮食品质变化的实质是粮食中（）进行生物化学反应使粮粒内固有成分发生改变。