判断题 在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

判断题 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

判断题 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。