问答题
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
（1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种......
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问答题 简述出成率在厨房管理中的作用。
问答题 影响铁吸收的因素是什么？
问答题 如何提高蛋白质的营养价值？
