单项选择题 水拔是锅中加糖和水见糖色转为（）时，即倒入炸好的原料翻拌，包上糖浆，出锅装盘。

单项选择题 用于拔丝的含水分较少的根茎类原料一般炸前（）。

单项选择题 芙蓉菜的制作，一要确保（）特色；二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。