判断题
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
正确
判断题 裱型又称挤,是对西点制品进行美化,再加工的过程。
判断题 擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
判断题 出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。