判断题 擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。

判断题 出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。

判断题 牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。