判断题 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

判断题 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料

判断题 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等