判断题 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等

判断题 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法

判断题 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法