判断题 直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。

判断题 含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多，不饱和脂肪酸分子质量越大，折射率也越大，酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可鉴定油脂的组成和品质。

判断题 测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。