单项选择题 严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。

单项选择题 正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。

单项选择题 配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。