判断题
醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应稍淡点
错误
判断题 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些,熟料长些
判断题 用于生醉的动植物原料无须无毒、无病
判断题 高级清汤应用旺火吊制