判断题 高级清汤应用旺火吊制

判断题 菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生

判断题 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。