判断题 制作拔丝菜肴的关键是掌握油温。

判断题 熘是将加工成形的主料用调味品腌渍，经挂糊上浆后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。

判断题 糖醋里脊属于软熘制作。