判断题 汤爆是将主料先用沸水焯至八成熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。

判断题 油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至九成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

判断题 苏打粉和泡打粉作用基本一致，可以互相替代。