判断题 人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

判断题 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

判断题 面粉的粉质越软，吸水量越大。