单项选择题 乳化的作用：将两种一般不能混合在一起的液体进行有效的混合，就像水质和（）的物质，然后制作出很难得到的乳剂，加入食材中，做出绵柔的口感，以增添菜品的层次感。

单项选择题 食品辅助剂最大限度的改变其口感和视觉感官为菜肴增加（）及惊奇感，在科学技术的支持下，更完美的体现食材的各种独特性，并最大限度的保留食材的营养价值。

单项选择题 现代烹饪的发展体现在对各地.各国的菜系进行融合。这是种菜系和（）的融合，充分展示了饮食文化是无边界的。