单项选择题 （）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

单项选择题 分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。

单项选择题 添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。