判断题 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。

判断题 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶）使它们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。

判断题 热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。