判断题 发酵乳加工时，脱脂奶粉可提高干物质含量，改善产品组织状态，促进乳酸菌产酸，一般添加量为1%～1.5％。

判断题 红烧是制品加工的关键工序，起决定性作用。

判断题 肉的pH值是影响肉制品质量的因素之一。