判断题 多数维生素易被氧化分解，尤其在酸性条件下易损伤。

判断题 高油温：俗称七八成油温，一般用于干炸、酥炸等。

判断题 小火适用于炸制菜，中火适用于炖煮的菜肴，旺火适用于爆、炒、涮的菜肴。