单项选择题
制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
单项选择题 挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
单项选择题 在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
单项选择题 制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
