单项选择题
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
A.碱性物质 B.酸性物质 C.含糖量多的物质 D.含蛋白质高的物质
单项选择题 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
单项选择题 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
单项选择题 高筋面粉的蛋白质含量为（）。
