单项选择题
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
A.单独熬一下黄油 B.搅拌黄油时多搅拌一段时间 C.多加入一些糖 D.减少熬糖时水的用量
单项选择题 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
单项选择题 高筋面粉的蛋白质含量为（）。
单项选择题 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
