判断题 肉类普遍含有腥臊异味，如果用冷水焯，则会使表层蛋白质凝固，以至内部的异味无法排除，从而达不到最佳的效果，因此必须选择热水锅焯水。

判断题 冷水锅焯水时应注意：使用原料多为以根茎类蔬菜为主的植物性原料和腥臊异味较重的动物性原料。

判断题 焯水便于去皮和切配成型。例如板栗。