多项选择题 配菜直接关系到每一个菜的（）。

多项选择题 切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。

单项选择题 补充B族维生素，应多食香菇、鲜鱼和（）等。