单项选择题 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

单项选择题 鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。

单项选择题 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。