单项选择题
制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。
A.蛋清B.蛋黄C.全蛋D.面粉
单项选择题 制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）
单项选择题 鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）
单项选择题 猪肉茸在制作过程中，为了使其更加有嚼劲，可以加入（）
