判断题 油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。

判断题 西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。

判断题 肉制品在油炸过程中没有明显水分蒸发，热传递主要是自然对流换热，该阶段属于油炸的新鲜阶段。